Mousse de salmón con salsa de yogur

Mousse de salmón

• 150 g de cebolla, cortada en dos
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 10 g de gelatina sin sabor en polvo
• 60 g de agua
• 700 g de salmón fresco sin piel ni espinas, cortado en trozos de 2 cm
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 100 g de vino blanco
• 100 g de mayonesa
• 100 g de crema de leche

Salsa y montaje

• 1 cucharada de ciboulette fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 100 g de crema de leche
• 150 g de yogur natural
• 10 g de jugo de limón recién exprimido
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta