Cannelloni di grano saraceno e zucca

Pasta

• 100 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina
• 100 g di farina di grano duro
• 150 g di acqua
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• 500 g di acqua
• 500 g di zucca mondata e a pezzi
• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaino di scorza di limone tritata
• 40 g di amaretti polverizzati
• 1 pizzico di sale
• 10 g di burro

Salsa

• 50 g di latte
• 200 g di Taleggio a pezzi
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato