Ravioli burro e salvia (6 porzioni)

Ripieno

• 80 g di Parmigiano Reggiano a tocchetti
• 500 g di acqua
• 250 g di bietole, le foglie
• 250 g di spinaci baby freschi
• 5 g di sale
• 5 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 100 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di ricotta fresca, ben scolata
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Pasta fresca

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 3 uova
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• 50 g di burro
• 6 foglie di salvia fresca