Brochetas de rape con crema de almendra y azafrán

Salsa de almendras y azafrán

• 18 ramitas de romero fresco (de 14-15 cm)
• 600 - 700 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) en dados de 2 cm
• 100 g de tomates secos en aceite en trozos de 2 cm
• sal
• pimienta molida
• 50 g de mantequilla
• 100 g de chalota
• 1 diente de ajo
• 1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán
• 400 g de caldo de pescado
• 30 g de almendra molida
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• ½ cucharadita de sal