Csirkés kukoricás tál, brokkolis terrine (cseréptál)

Brokkolis tál

• 500 g víz
• 400 g brokkoli rózsa
• vaj, sózott vagy sózatlan (tehéntejből) kenéshez
• 4 tojás
• 150 g tejszín, min. 30% zsírtartalmú
• 1 - 1 ½ tk só
• ¼ tk feketebors, őrölt, ízlés szerint
• 1 csipet szerecsendió, őrölt

Csirkés-kukoricás tál

• 2 fokhagyma gerezd
• 140 g hagyma, félbe vágva,
  vagy 140 g mogyoróhagyma, félbe vágva
• 60 g vaj, sózott vagy sózatlan (tehéntejből), darabokra vágva
• 280 - 320 g morzsolt csemegekukorica, konzerv, lecsepegtetve
• 350 - 400 g csirkemell, bőr és csont nélkül, darabokra vágva (3 cm)
• 900 g víz
• 2 tk csirkehús levesalap,
  vagy 2 csirkehús leveskocka (0,5 literhez)
• 1 zöld chili, friss (pl. jalapeño), kimagozva, aprítva (választható)
• 200 - 300 g tejszín (tehéntejből származó),
  vagy 200 - 300 g tejföl
• ½ tk só
• ½ tk kömény, őrölt
• ½ tk pirospaprika, édes
• 2 ek koriander, friss, csak a levelek, aprítva