Travers de porc à la moutarde

Name: Travers de porc à la moutarde
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1500 g d'eau; 600 g de pommes de terre; du sel; 1 travers de porc; 1 oignon; 4 brins de thym frais; 1 feuille de laurier frais; 1 gousse d'ail; 5 c. à soupe de moutarde de Dijon; 2 c. à soupe de sauce aigre-douce; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 3 pincées de fleur de sel; 2 c. à soupe de jus de citron; poivre moulu; 100 g de mâche; 1 poire