Ravioli alla barbabietola con gamberi e pistacchi

Pasta fresca

• 80 g di barbabietola rossa cotta a pezzi
• 2 uova
• 300 - 320 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di gamberi crudi, sbucciati e senza intestino
• 2 pizzichi di sale
• 30 g di brandy
• 200 - 250 g di robiola

Terminare la preparazione

• 50 - 60 g di burro
• 5 foglie di salvia fresca
• pistacchi tritati, a piacere