Pão de batata e nozes

Massa demolhada a quente

• 40 g centeio em grão
• 20 g pão ralado
• 110 g água

Massa-mãe de centeio

• 150 g água
• 10 g isco (massa-mãe de centeio)
• 110 g farinha de centeio tipo 130

Batatas cozidas

• 600 g água
• 180 g batata farinhenta c/ casca, cortada ao meio

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 100 g água fria, mais q.b. p/ vapor
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 300 g farinha tipo 65
• 1 ½ c. chá de sal
• 70 g noz em metades