• 

  3 - 6 chalotas (60 g)
• 

  20 g de perejil fresco (solo las hojas)
• 

  300 g de vino blanco
• 

  150 g de fumet de pescado
  150 g de agua, con ½ pastilla de caldo de pescado
• 

  30 g de zumo de lima
• 

  1 dorada sin cabeza, sin vísceras y sin escamas (1 kg, limpia 750 g)
• 

  2 pellizcos de sal gorda
• 

  2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Salsa Bercy

• 

  120 g de mantequilla
• 

  10 g de harina
• 

  1 cucharadita de sal gorda
• 

  1 cucharadita de pimienta negra recién molida