Vitello tonnato - mięso na zimno z sosem z tuńczyka

• 800 - 1000 g cielęciny (rumsztyk), w jednym kawałku
• 1 ząbek czosnku, przekrojony na pół
• sól, do przyprawienia mięsa
• pieprz czarny, mielony, do przyprawienia mięsa
• 1000 g wody

Sos z tuńczyka

• 300 g oleju słonecznikowego
• 1 puszka tuńczyka, w oleju, (waga ryby 130 g), odsączonego z zalewy
• 15 g kaparów, konserwowych, odsączonych z zalewy
• 5 filetów z anchois, w oleju, odsączonych z zalewy
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 25 g soku z cytryny
• 1 - 2 szczypty soli