Tagliolini alla molisana

Tagliolini

• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 3 uova (circa 60 g l'una)
• 70 g di acqua
• 400 g di farina di grano duro + q.b.

Sugo al prosciutto

• 12 foglie di basilico fresco, lavate ed asciugate
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 100 g di cipolla bianca a pezzi
• 1 spicchio di aglio a metà
• 1 peperoncino rosso piccante
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di prosciutto crudo a listarelle (altezza 5 mm)

Terminare la preparazione

• 80 g di burro morbido a pezzi