Royale de crevettes grises, mousse de potiron

Name: Royale de crevettes grises, mousse de potiron
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g de crevettes grises, décortiquées; 25 g de vermouth blanc sec, type Noilly Prat; 1 œuf; 1 jaune d'œuf; 40 g de fumet de poisson; 150 g de crème liquide entière; 2 c. à café de gingembre en poudre; eau; 250 g de chair de potiron; 10 g de beurre; 75 g de bouillon de volaille; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu

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Nehézség könnyű

Előkészítési idő 30p

Összes idő 1óra 30p

Adag 4 portions

Összetevők

80 g de crevettes grises, décortiquées et cuites (en réserver quelques-unes pour la finition)
25 g de vermouth blanc sec, type Noilly Prat
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
40 g de fumet de poisson
150 g de crème liquide entière
2 c. à café de gingembre en poudre
eau chaude, pour le bain-marie
250 g de chair de potiron, détaillée en cubes
10 g de beurre
75 g de bouillon de volaille
2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Tápérték: ekkora adagban: 1 portion
Kalória: 1059.8 kJ / 255.5 kcal
Fehérje: 10 g
Szénhidrát: 11.2 g
Zsír: 18.8 g
Rost: 1.5 g