Gnocchi di patate e castagne al sugo di porri e speck

Gnocchi di patate e castagne

• 700 g di acqua
• 2 pizzichi di sale
• 800 g di patate a fette
• 200 g di farina tipo 0 + q.b.
• 100 g di farina di castagne
• 1 uovo
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Sugo di porri e speck

• 30 g di burro morbido
• 200 g di porri, la parte bianca, a rondelle
• 150 g di latte intero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 150 g di speck a listarelle