Risotto con gamberetti su crema di piselli

Crema di piselli

• 80 g di cipolla in quarti
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di piselli freschi
• 100 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 10 foglie di basilico fresco, lavate
• 1 cucchiaino di pinoli

Risotto

• 50 g di cipolla in quarti
• 400 g di gamberetti freschi, sgusciati (vedere consigli)
• 60 g di burro a pezzi
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 320 g di riso Carnaroli
• 60 g di vino bianco secco
• 720 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• basilico fresco, le foglioline, a piacere
• pinoli, a piacere