Roulé à la tomate

Name: Roulé à la tomate
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 parts
Ingredients: 4 tomates; 5 pincées de sel; 5 pincées de poivre fraîchement moulu; 1 pincée de sucre en poudre; 1 filet d'huile d'olive; 3 œufs; 80 g de crème liquide 30-40% m.g.; 80 g de farine de blé; 1 c. à café de levure chimique; 2 c. à café de concentré de tomate; 70 g d'échalotes; 15 g d'huile d'olive; 1 c. à café de concentré de tomate; 100 g de mascarpone; ½ bouquet de coriandre fraîche