Ravioli di barbabietola (vegan)

Pasta fresca

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 200 g di barbabietola rossa cotta a pezzi (2-3 cm)
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• 20 g di capperi sotto sale, dissalati
• 100 g di spinaci baby freschi, puliti
• 150 g di tofu a pezzi
• 50 g di gherigli di noci
• 10 foglie di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 10 foglie di menta fresca, le foglioline lavate e asciugate
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• farina di semola di grano duro q.b.