Crocchette di patate e porro con salsa al tartufo nero

Crocchette di patate e porro

• 500 g di acqua
• 600 g di patate a pasta bianca, pelate a pezzi
• 30 g di porro
• 30 g di olio extravergine di oliva

Salsa al tartufo nero

• 70 g di tartufo nero fresco
• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 570 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 25 g di amido di mais (maizena)
• ½ cucchiaino di sale