Albóndigas de pollo en jitomate con espagueti

• 400 g de pechuga de pollo, deshuesada, sin piel

Salsa de tomate

• 1 diente de ajo
• 80 g de cebolla, en mitades
• 3 ramitas de perejil fresco, sólo las hojas
• 20 g de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de hierbas de Provenza secas
• ¾ cdita de sal
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 1 ½ cdita de concentrado de caldo de verdura
• 600 g de jitomate triturado, enlatado
• 150 g de agua

Albóndigas de pollo

• 110 g de queso parmesano, en trozos
• 50 g de pan, duro, en trozos
• 60 g de leche
• ¾ cdita de orégano
• ½ cdita de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 huevo

Espagueti

• 1200 g de agua
• 1 ½ cdita de sal
• 270 g de espagueti
• 1 - 2 dientes de ajo, al gusto
• 15 g de aceite de oliva