Spaghetti de Sichuan

Name: Spaghetti de Sichuan
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g de ciboules; 25 g gingembres frais; 3 gousses d'ail; 120 g de carottes; 100 g de branche de céleri; 20 g d'huile végétale; 400 g de viande de bœuf hachée; 1 - 2 c. à café de poivre de Sichuan moulu; 50 g de sauce de soja légère; 30 g de vin de riz de Shaoxing; 800 g de tomates entières pelées au jus; 1 - 1 ½ c. à café de fond de volaille en pâte maison; 30 - 40 g d'huile pimentée chinoise avec piment frit; 2 c. à soupe de sucre roux; 40 g de tahini; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de poivre blanc moulu; 320 g de pâte sèche, type spaghetti; eau; ½ c. à café de bicarbonate de sodium; huile de sésame toasté

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Prép. 10min

Total 50min

4 portions

Ingrédients

80 g de ciboules coupées en gros morceaux et un peu ciselées (1 mm) pour le service
25 g gingembres frais coupé en tranches (2 mm)
3 gousses d'ail
120 g de carottes coupées en morceaux
100 g de branche de céleri coupée en morceaux
20 g d'huile végétale
400 g de viande de bœuf hachée coupée en morceaux

400 g de viande de porc hachée, coupée en morceaux
2 c. à soupe de soja fermenté (optionnel)
1 - 2 c. à café de poivre de Sichuan moulu
50 g de sauce de soja légère
30 g de vin de riz de Shaoxing
800 g de tomates entières pelées au jus
1 - 1 ½ c. à café de fond de volaille en pâte maison
30 - 40 g d'huile pimentée chinoise avec piment frit et un peu pour le service
2 c. à soupe de sucre roux
40 g de tahini
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre blanc moulu
320 g de pâte sèche, type spaghetti
eau pour la cuisson des pâtes
½ c. à café de bicarbonate de sodium
cacahuètes grillées non salées (optionnel) et concassées pour le service
huile de sésame toasté pour le service