Biryani aux légumes et aux fruits secs

Le riz

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 dose de safran en poudre (1 g)
• 1000 g d'eau
• 1 c. à café rase de sel
• 200 g de riz basmati
• 1 carotte, coupée en dés d'½ cm

La garniture

• 2 oignons moyens, coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses de cardamome verte, les graines seulement, écrasées
• 1 c. à soupe de gingembre en poudre
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre
• 40 g de noix de cajou grillées, non salées
• 30 g d'amandes effilées
• 30 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 6 abricots secs dénoyautés, coupés en quatre
• 30 g de raisins secs
• 200 g de petits pois frais
  ou 200 g de petits pois surgelés et décongelés
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• ½ bouquet de coriandre fraîche, équeuté
• 1 petit piment rouge frais, émincé