Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Ingrédients
La viennoise à la noisette
-
100 g de beurre coupé en morceaux
-
½ gousse d'ail
-
50 g de chapelure maison
-
30 g de noisettes en poudre
-
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
-
1 gousse d'ail dégermée
-
30 g de beurre demi-sel
-
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
-
180 g de fond de veau blanc
-
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
-
1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
-
100 g de gros sel
La finition et le dressage
-
le zeste d'un citron jaune
-
2 branches de thym frais
-
400 g d'eau
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
Vous aimez ce que vous voyez ?
Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
France
Vous pourriez aussi aimer...
Tout montrer
Spaghetti de courgette aux crevettes et sauce au citron
25min
Tartare de thon et gaspacho
20min
Maquereaux à la moutarde
30min
Pavé de truite en croûte de parmesan et noix de macadamia, salade de betterave
45min
Chou-fleur à la tomate et aux anchois
1h 10min
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1h 30min
Cabillaud en croûte d’herbes, sauce beurre blanc et purée de topinambour
1h 10min
Seiches marinées à l'huile d'olive et au citron
35min
Tourte saumon-oseille
1h 15min
Salade de crevettes épicées, carottes et concombres émincés
20min
Feuilleté de saint-jacques au chou vert
1h 25min
Poisson sauce aigre-douce
50min