Crêpes de gazpacho

Crêpes de tomate

• 25 g de mantequilla en trozos (y algo más para la sartén)
• 250 g de leche
• 100 g de tomate triturado en conserva
• 130 g de harina
• 2 huevos
• ½ cucharadita de sal
• 100 g de tomate concentrado

Relleno

• 200 g de cebolleta en trozos
• 150 g de pimiento rojo en trozos
• 150 g de pepino en trozos
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de vinagre
• 1 pellizco de sal
• 360 g de jamón serrano en lonchas
  o bien 360 g de jamón ibérico en lonchas