Pastasalat med ærter, rucola, pinjekerner og frugt-muffins

• smør, til smøring

Frugtmuffins

• 200 g æble, skrællet, delt i kvarte
• 40 g vand
• 200 g moden banan, i stykker (ca. 2 bananer)
• 100 g fuldkornsmel
• 200 g hvedemel
• 35 g farin
• 2 tsk bagepulver
• 2 tsk natron
• 100 g havregryn
• 60 g yoghurt naturel
• 2 æg
• ½ tsk kanel, stødt
• 80 g hindbær, frisk eller frossen

Pasta, ærter og toppings

• 1200 g vand
• 1 tsk med top grøntsagsbouillon
  o bien 1 grøntsagsbouillon, terning (til 0,5 l)
• 20 g pinjekerne
• 350 g farfalle pasta
• 5 g olivenolie
• 250 g ærter, frisk eller frossen
• 100 g parmesanost

Dressing

• 50 g løg
• 1 fed hvidløg
• 50 g eddike
• 30 g olivenolie, plus 1 tsk ekstra til dryp
• 1 tsk salt
• ½ - ¾ tsk sort peber, stødt
• 10 g honning

Samling

• 100 g rucola