Crema reina de ave y quenelles de parmesano

Name: Crema reina de ave y quenelles de parmesano
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 50 g de maíz frito; 100 g de almendras crudas sin piel; 200 g de puerros; 120 g de zanahoria; 2 dientes de ajo; 70 g de mantequilla; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 1 de filete de pechuga de pollo sin piel; 1200 g de caldo de ave; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 pellizco de nuez moscada molida; 90 g de cebolla; 40 g de aceite de oliva virgen extra; 40 g de harina; 100 g de leche; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta blanca molida; 30 g de queso parmesano rallado; 1 clara de huevo; 100 g de nata; 1 cucharadita de zumo de limón; 1 cucharadita de sal; 1 yema de huevo

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Prep. 30min

Total 1h

8 raciones

Ingredientes

50 g de maíz frito

Crema reina

100 g de almendras crudas sin piel
200 g de puerros cortados en rodajas (solo la parte blanca)
120 g de zanahoria en trozos
2 dientes de ajo
70 g de mantequilla
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 de filete de pechuga de pollo sin piel cortada en trozos de 4 cm (aprox. 200 g)
1200 g de caldo de ave
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 pellizco de nuez moscada molida