Rendang Tok dengan Ketan Kuning

Ketan Kuning

• 500 g beras ketan, dibilas
• 1000 g air
• 1 sdt kunyit bubuk
• 2 asam jawa, tambah 2 sdm air panas, disaring
• 2 sdt garam
• 2 daun pandan, diikat simpul

Rendang Tok

• 1250 g santan
• 2 ½ sdt garam
• 1 sdm gula
• 2 sdm biji ketumbar
• 1 sdt biji jinten putih
• 1 sdt biji adas kering
• 1 sdt biji lada hitam
• 4 cengkeh
• 1 bunga lawang
• 15 cabai kering, buang bijinya, rendam hingga lunak
• 100 g bawang merah
• 2 bawang putih
• 15 g jahe
• 20 g kunyit
• 20 g lengkuas
• 3 batang serai, bagian putih saja
• 50 g air
• 100 g kelapa gongseng (lihat tips)
• 2 daun salam
• 5 daun jeruk purut
• 30 g minyak kelapa murni
• 1000 g daging sapi paha depan, potong dadu (5 cm)
• 1 tangkai daun ketumbar, cincang, untuk hiasan