Crêpes med skinke, champignon og ost

Dej

• 300 g mælk
• 200 g hvedemel
• 20 g smør, i tern
• 3 æg, medium
• ½ tsk salt
• 100 g vand

Fyld

• 60 g smør, i tern, plus ekstra til stegning
• 50 g hvedemel
• 500 g mælk
• ½ tsk salt eller efter smag
• 1 knivspids sort peber, stødt eller efter smag
• 1 knivspids muskatnød, stødt
• 100 g gruyére ost, skåret i stykker
• 50 g skalotteløg, halveret
• 300 g champignon, frisk, skåret i skiver
• 100 g skinke, skåret i skiver, groft revet i stykker