Pan en capas

Masa

• 540 g de agua
• 20 g de levadura fresca
• 560 g de harina de trigo
• ½ cdita de azúcar
• 30 g de mantequilla cortado en trozos
• 2 cditas de sal
• 1 cdita de ácido cítrico
  o bien 30 g de jugo de limón amarillo

Pesto de albahaca

• 80 g de queso parmesano cortado en trozos
• 25 g de piñón rosa
• 1 diente de ajo
• 40 g de hojas de albahaca fresca
• 75 g de aceite de oliva extra virgen
• 1 cdita de sal

Montaje

• 50 g de aceitunas negro o verde, cortado en aros
• 50 g de jitomate deshidratado en aceite cortado en rodajas
• de harina de trigo para espolvorear
• aceituna, para hacer los ojos y la boca