Sandwich arcobaleno

• 100 g di cavolo rosso
• 100 g di barbabietola rossa
  o bien 100 g di barbabietola rossa cotta
• 100 g di lattuga verde tipo iceberg
• 100 g di pomodori perino
• 100 g di peperone giallo
• 100 g di avocado
• 150 g di carote

Condimento

• 120 g di maionese
• 25 g di senape
• 25 g di aceto
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di latte
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di paprika in polvere, affumicata
• 50 g di germogli misti
• 4 pizzichi di sale
• 4 pizzichi di pepe nero macinato
• 200 g di fiocchi di latte (formaggio fresco)
• 8 fette di pane integrale, circa (35-40 g ciascuno)