Insalata di scarola, pasta al ragù e crema al cioccolato

Crema al cioccolato

• 20 g di zucchero
• 50 g di cioccolato al latte, a pezzi
• 150 g di formaggio fresco tipo Quark o ricotta, magro
  o bien 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 30 g di panna, qualsiasi tipo
• 1 cucchiaino di gocce di cioccolato, opzionale

Insalata

• 100 g di scarola, a listarelle (3 cm)
• 50 g mela, qualsiasi tipo, tagliato a pezzi (3 cm), più 2 fette per guarnire
• 20 g di gherigli di noci
• ½ cucchiaino di sale
• 3 pizzichi di pepe nero macinato
• 15 g di aceto di mele
• 20 g di olio extravergine di oliva

Pasta al ragù

• 20 g di Parmigiano Reggiano
• 50 g di porro, a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di carota
• 60 g di sedano
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di carne di manzo a strisce di 1 cm
• 250 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 1 pizzico di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 3 pizzichi di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di burro, salato o non salato
• 100 g di acqua
• 3 foglie di basilico fresco
• 100 g di pasta secca tipo penne