Estofado polaco de cazador Podhale (Bigos)

Name: Estofado polaco de cazador Podhale (Bigos)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porción
Ingredients: 40 g de aceite de canola; 200 g de cuello de res; 60 g de hongos, secos; 1000 g de agua; 150 g de cebolla; 200 g panza de cerdo, sin hueso, sin piel, ahumada; 600 g de col agria; 100 g de jitomate triturado; 1 cdita de concentrado de caldo de res; 3 hojas de laurel secas; 3 - 4 pimientas gordas; 5 mora de enebro; 1 cdita de semilla de alcaravea; 1 cdita mejorana deshidratada; 1 cdita de sal; ½ cdita de pimienta negra molida; 40 g de ciruela pasa deshuesada; 40 g de puré de tomate; 100 g de vino tinto

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Dificultad medio

Tiempo de preparación 25min

Tiempo total 1h 40min

Raciones 6 porción

Ingredientes

40 g de aceite de canola
200 g de cuello de res, sin hueso, en cubos (3 cm)
60 g de hongos, secos, cortados por la mitad o en cuartos
1000 g de agua
150 g de cebolla, reducido a la mitad
200 g panza de cerdo, sin hueso, sin piel, ahumada en dados (1 cm)
600 g de col agria, enjuagadas y escurridas, cortadas en trozos de 3 cm (ver consejo)
100 g de jitomate triturado
o bien 100 g de jitomate pelado, cortado en trozos
1 cdita de concentrado de caldo de res
o bien 1 cubo de caldo de carne, desmenuzado
3 hojas de laurel secas
3 - 4 pimientas gordas
5 mora de enebro
1 cdita de semilla de alcaravea
1 cdita mejorana deshidratada
1 cdita de sal
½ cdita de pimienta negra molida
40 g de ciruela pasa deshuesada, reducida a la mitad
40 g de puré de tomate
100 g de vino tinto
mejorana fresca sólo las hojas, para servir (opcional)

Inf. nutricional: por 1 porción
Calorías: 1469.8 kJ / 351.3 kcal
Proteína: 14.1 g
Carbohidratos: 21.2 g
Grasa: 23.1 g
Grasas saturadas: 5.5 g
Fibra: 5.2 g
Sodio: 1388.2 mg