• 

  200 g de viande de veau dénervée, en morceaux
• 

  150 g de gorge de porc coupée en morceaux
• 

  300 g d'épaule de porc, désossée coupée en morceaux

Le canard et la marinade

• 

  400 g de magrets de canard sans peau
• 

  300 g de foie gras de canard cru
• 

  50 g de cognac
• 

  1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 

  1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La farce

• 

  2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 

  4 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• 

  2 pincées de cannelle en poudre
• 

  1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 

  1 c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Le montage

• 

  3 crépines de porc (ou bardes de porc)
• 

  2 feuilles de laurier frais
• 

  1 branche de thym frais