La veille

• 

  1 foie gras de canard cru dénervé (500 g env.)
• 

  ½ c. à café de quatre-épices moulu
• 

  1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 

  2 c. à café de sel
• 

  du poivre moulu
• 

  10 g d'armagnac
• 

  6 figues sèches coupées en petits dés
• 

  500 g d'eau