Croque Madame

Pane bianco

• 150 g di acqua
• 80 g di latte
• 20 g di zucchero
• 5 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 250 g di farina tipo 0
• 250 g di farina manitoba
• 60 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 10 g di sale

Besciamella e terminare la preparazione

• 120 g di Gruviera a pezzi
  o bien 120 g di Emmental a pezzi
• 250 g di latte
• 25 g di farina tipo 00
• 40 g di burro, di cui 20 g fuso
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino di sale + q.b.
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 150 g di prosciutto cotto a fette
• 8 uova