Mexíkósk baunasúpa

Heimagerður sýrður rjómi

• 60 g möndlur, án hýðis
• 60 g kasjúhnetur
• 200 g vatn
• 60 g laukur
• 1 msk sítrónusafi
• 1 msk eplaedik
• 1 - 2 hnífsoddur salt

Mexíkósk baunasúpa

• 180 g laukur, í bitum
• 2 hvítlauksrif
• 1 tsk ólífuolía
• 1 tsk malað cumin
• ½ tsk kóríander, malað
• 20 - 30 g chipotle chili, í dós (u.þ.b. 2 chilli - sjá ráð)
• 400 g maukaðir tómatar, úr dós
• 70 g tómatpúrra
• 1 tsk grænmetiskraftur (sjá ráð)
• 250 g vatn
• 400 g nýrnabaunir, í dós, síið vökvann frá og skolið (u.þ.b. 250 g eftir tæmingu)
• 400 g blandaðar baunir (úr dós), síið vökvann frá og skolið (u.þ.b. 250 g eftir tæmingu)
• 120 g frosinn maís
• ½ msk oregano, þurrkað
• ½ tsk salt
• ½ tsk svartur pipar
• kóríander lauf, fersk, til að skreyta