Ensalada estilo tailandés con salsa de cacahuetes

Aderezo de cacahuete

• 4 dientes de ajo
• 5 - 10 g de jengibre fresco en rodajas de 2-3 mm
• 50 g de mantequilla de cacahuete
• 20 g de zumo de lima
  o bien 20 g de zumo de limón
• 30 g de miel
• 20 g de salsa de pescado
• 10 g de aceite de sésamo
• 10 g de salsa sriracha (opcional)
• 50 g de leche de coco

Ensalada

• 150 g de lombarda en trozos de 5 cm
  o bien 150 g de repollo en trozos de 5 cm
• 250 g de pimiento rojo en trozos de 5 cm
• 250 g de pulpa de mango en trozos de 5 cm
• 8 - 10 de hojas de menta fresca (y alguna más para decorar)
• 8 - 10 de hojas de cilantro fresco (y alguna más para decorar)
• 50 g de cebolleta en trozos de 2 cm

Gambas salteadas

• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 400 g de gambas crudas peladas salpimentadas