Barbacoa de res con salsa borracha (Nuevo León)

• 1 penca de maguey, mediana, en trozos del tamaño de la bolsa hermética.
  o bien hojas de plátano, las necesarias para cubrir la carne
• 2000 g de cachete de res (labio o pescuezo), en trozos
• 1 cebolla blanca, mediana en rebanadas
• 4 - 5 dientes de ajo, pelados
• sal fina, la necesaria o al gusto
• 2500 g de agua

Salsa borracha

• 5 chiles guajillo, sin tallo, ni semillas
• 5 - 10 chiles de árbol secos, sin tallo, ni semillas
• 1000 g de tomate verde, (fresadilla o tomatillo), en mitades
• 200 g de agua
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 ½ cdita de sal fina, o al gusto
• 120 g de cerveza tipo lager clara
• 1000 g de tortillas
• 2 cebollas, picadas, para servir
• 1 manojo de cilantro fresco, picado, para servir