Zuppa di patate, verza e fagioli, uova all’occhio di bue e porri al vapore.

Porri al vapore

• 400 g di porri a rondelle
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Zuppa di patate, verza e fagioli

• 40 g di porro a pezzi
• 90 g di carota, pelata e a pezzi
• 40 g di cipolla a pezzi
• 40 g di sedano a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 300 g di patate, pelate e a cubetti (1 cm)
• 300 g di verza a listarelle
• 850 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
  o bien 1 dado per brodo vegetale
• 4 uova
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato + q.b.
• fili di erba cipollina fresca, tritati a piacere
• 250 g di fagioli borlotti in scatola, sgocciolati