Thai tom yum

Salsa al curry

• 6 spicchi di aglio
• 10 g di pasta di curry rosso
• 20 g di salsa hoisin
  o bien 20 g di salsa barbecue
• 10 g di sriracha
• 20 g di ketchup
• 20 g di olio di sesamo tostato
• 10 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 2 cucchiaini di semi di sesamo bianchi

Impasto per filetti di pesce

• 500 g di filetti di pesce, fresco o congelato (per esempio merluzzo), a pezzi (4 cm)
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 1 cucchiaio di amido di tapioca
• 100 g di cubetti di ghiaccio

Filetti e brodo di pesce

• 40 g di pasta di curry rosso
• 20 g di olio di oliva
• 1500 g di acqua
• 10 g coriandolo fresco, a pezzi (3 cm)
• 50 g di scalogno, a pezzi (2 cm)
• 20 g di citronella (lemon grass) fresca, la parte centrale, a pezzi (4 cm)
• 10 g di kefir lime (circa 4 foglie)
• 100 g di latte di cocco
• 1 cucchiaio di salsa di pesce, a piacere
• 60 g di succo di lime, spremuto fresco e filtrato
• 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale
• 20 g di zucchero

Terminare la preparazione

• 400 g di spaghettini cinesi, tipo noodles, ammollati in acqua per 10 min. e scolati
• 200 g di gamberi crudi, sbucciati e senza intestino, freschi o congelati
• 300 g di funghi freschi, shiitake, enoki...
• 200 g di tofu, a cubetti (2 cm)
• 250 g di pomodorini, a metà
• 300 g di cavolo cinese, a fette (1 cm)
• 300 g di cavolo cinese Pak choi, a fette (2 cm)
  o bien 300 g di pak choi baby, in quarti