• 

  250 g de arroz jazmín
• 

  agua para cubrir

Aceite de chile

• 

  50 g de chile de árbol seco (ver tip)
• 

  100 g de aceite vegetal
• 

  90 g de echalotes pelados y en rebanadas finas
• 

  1 rama de canela en mitades
• 

  1 anís estrellado
• 

  20 g de pimienta de Sichuan
• 

  1 cda de semillas de cilantro
• 

  2 hojas de laurel secas
• 

  2 vainas de cardamomo (opcional) (ver tip)
• 

  2 cebollas cambray partes blancas y verdes
• 

  jengibre pieza de 4 cm, en rebanadas
• 

  3 dientes de ajo, pelados

Arroz de Sichuan

• 

  10 g de pimienta de Sichuan
• 

  20 g de jengibre en rebanadas (2 mm)
• 

  2 dientes de ajo, pelados
• 

  30 g de aceite vegetal
• 

  500 g de agua
• 

  1 cdita de salsa de frijol chino
• 

  30 g de salsa de soya, baja en sodio
• 

  20 g de vino de arroz Shaoxing
• 

  ½ cdita de concentrado de caldo de pollo
  ½ cubo de caldo de pollo, desmoronado
• 

  ½ cdita de azúcar morena
• 

  ½ cdita de sal
• 

  ½ cdita de pimienta blanca molida
• 

  1 - 2 cdas de aceite vegetal para freír
• 

  250 g de carne molida cerdo, ternera, pavo o pollo
• 

  1 de bok choy, baby cortado en trozos (3 cm)
• 

  cebolla cambray parte verde, en rodajaa para decorar
• 

  100 - 120 g de tofu suave (opcional) en trozos, para servir