Hvide chokoladebidder med saltkaramel

Karamel

• 250 g farin
• 30 g smør, usaltet, koldt og så meget som muligt i ét stykke (ca. 60 mm x 40 mm x 10 mm)
• 180 g fløde, min 30 % fedt
• 1030 g vand
• 1 tsk citronsaft
• 1 - 2 knivspids salt
• 1 spsk eddike

Hvide chokoladebidder med saltkaramel

• 80 g hvid chokolade, skåret i mindre stykker
• 100 g smør, usaltet
• 120 g sukker
• 2 æg
• 150 g hvedemel
• havsalt, flager, til at krydre med