Kibbeh con salsa de yogur

Mezcla de 7 especias libanesas

• 20 g de pimienta gorda
• 10 g de cúrcuma en polvo
• 10 g de rama de canela
• 1 cdita de clavo de olor en polvo
• 1 cdita de semillas de cilantro
• 1 cdita de semillas de comino (opcional)
• 1 cdita de pimienta negra entera
• 1 cdita de nuez moscada en polvo

Kibbeh

• 250 g de trigo bulgur
• 60 g de nuez de castilla, pelada
• 200 g de cebolla blanca, en mitades
• 30 g de aceite vegetal
• ½ cdita de azúcar morena
  o bien ½ cdita de azúcar
• 500 g de carne molida de cordero
• 1 ½ cdita de sal
• ½ cdita de pimienta negra molida
• 1 cdita de zumaque
• 4 hojas de menta frescas
• 1 cda de zataar (ver tip)
• 10 g de fécula de maíz
• 30 g de agua, fría

Salsa de yogur

• 1 diente de ajo, pelado
• 3 hojas de menta frescas
• 10 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
• ¼ cdita de sal
• ¼ cdita de pimienta negra recién molida
• 200 g de yogur griego
  o bien 200 g de yogur natural
• aceite de oliva, para rociar
• 2 - 3 hojas de menta frescas, picadas

Montaje

• aceite vegetal, para freír
• 5 g de hojas de perejil fresco, picado
• 1 limón amarillo, en gajos, para servir