Coquilles Saint-Jacques poêlées avec sauce carotte, gingembre et noix de coco (Hestan Cue™)

Sauce aux carottes et au gingembre

• 2 ½ cm de gingembre frais, en morceaux
• 1 tige de citronnelle fraîche, en morceaux (2,5 cm)
• 1 piment Serrano, épépiné, en morceaux
• 1 échalote, en quartiers
• 1 gousse d'ail
• 30 g d'huile d'olive vierge extra
• 1 citron, zeste seulement
• 10 feuilles de coriandre fraîche
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 225 g de jus de carotte
• 115 g de lait de coco
• 60 g de vin blanc
• ½ c. à thé de jus de citron vert
• ½ c. à thé de sel casher, Diamond Crystal®

Coquilles Saint-Jacques et pétoncles saisis

• 12 pétoncles, gros pétoncles frais ou décongelés
  o bien 12 coquilles Saint-Jacques larges, coquilles Saint-Jacques fraîches ou décongelées
• sel casher, Diamond Crystal®, au goût
• 1 c. à soupe d'huile à haute température (végétale, pépins de raisins, canola) à frire
  o bien 1 c. à soupe de beurre doux, à frire
• 2 gousses d'ail écrasées, avec la peau
• 2 brins de feuilles de thym frais (opcional)
• fleur de sel, au goût
• 10 feuilles de coriandre fraîche, pour garnir
• 1 citron vert, en quartiers