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Pasta alla genovese con ossobuco alla milanese su fonduta di Parmigiano (di Maurizio Rosazza)
Ingredientes
Verdure insaporite
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40 g olio extravergine di oliva
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100 g di carota a pezzi
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130 g di cipolla a pezzi
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80 g di sedano a pezzi
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2 ossibuchi di manzo (350 g ciascuno circa)
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olio extravergine di oliva q.b. per rosolare
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150 g di vino rosso corposo
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1 pizzico di sale
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1 pizzico di pepe
Ossibuchi
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15 g di concentrato di pomodoro
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1 pizzico di paprika dolce
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1 pizzico di zafferano in polvere
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300 g di brodo vegetale
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350 g di pasta secca tipo ziti
Fonduta di Parmigiano
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150 g di Parmigiano Reggiano a tocchetti 2 cm
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5 g di amido di mais (maizena)
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100 g di latte intero
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 4 porzioni
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