Patatitas con mayonesa de caviar y salmón ahumado

• 400 g de agua
• 500 g de patatas de guarnición lavadas

Mayonesa de caviar

• 250 g de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 cucharadita de zumo de limón
  o bien 1 cucharadita de vinagre
• 2 cucharaditas de mostaza (10 g) (opcional)
• 2 pellizcos de pimienta negra molida (opcional)
• ½ cucharadita de sal
• 40 g de nata
• 50 g de huevas de mújol

Montaje

• 150 g de salmón ahumado en láminas
• 25 g de huevas de mújol