Ternera con chips de papa y manzana Al vacío TM6

Ternera a baja temperatura

• 1400 g de agua
• 10 g de jugo de limón amarillo
• 6 rebanadas de tocino
• 500 g de carne de ternera, (p. ej. espaldilla, aguja, etc.) en una sola pieza
• 2 pizcas de sal
• 2 pizcas de pimienta molida
• 2 ramitas de romero

Chips de papa y manzana al horno

• 400 g de manzana (cualquier tipo), descorazonadas, en rodajas (aprox. 2 mm)
• 400 g de papa, en rodajas (aprox. 2 mm)
• 30 g de aceite de oliva extra virgen
• ½ cdita de sal fina, o al gusto
• ½ cdita de pimienta molida, o al gusto

Salsa

• 50 g de zanahoria, en trozos (3 cm)
• 30 g de apio, en trozos (3 cm)
• 20 g de cebolla, en trozos
• ½ cdita de concentrado de caldo de res
  o bien ½ cubo de caldo de carne
• 100 g de agua
• 20 g de fécula de maíz
• 30 g de crema para batir (30-40% grasa)