Trucha con crema bretona y chips de verduras Al vacío TM6

Filetes de trucha al vacío

• 1600 g de agua
• 30 g de jugo de limón amarillo
• 2 filetes de trucha, sin piel, (aprox. 150-300 g cada uno), salpimentados
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo fresco

Chips de verduras y crema bretona

• 50 g de aceite de oliva
• 30 g de poro, en rodajas (1 cm)
• 150 g de betabel
• 150 g de camote
  o bien 150 g de zanahoria
• 150 g de calabacita
• aceite en aerosol
• 3 pizcas de sal fina, o al gusto
• 3 pizcas pimienta negra molida, o al gusto
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 ramita tomillo fresco, (sólo las hojas)
• 30 g de aceite de oliva extra virgen
• 1 filete de anchoa en aceite
• 200 g de frijol blanco cocido, lavados y escurridos
• 150 g de agua
• ½ cubo de caldo de verdura (para 0,5L), desmenuzado