Ensalada de quinoa y judías blancas con vinagreta de cúrcuma

Ensalada de quinoa y judías blancas con vinagreta de cúrcuma

4.4 97 valoraciones

Prep. 10min

Total 30min

6 raciones

Ingredientes

100 g de quinoa en grano
800 g de caldo de verduras
50 g de pipas de calabaza
125 g de tomates cherry en mitades
80 g de arándanos frescos
100 g de espinacas baby frescas
400 g de judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas
250 g de pepino semipelado y en trozos
100 g de zanahoria en trozos
50 g de cebolleta recta en trozos de 5 cm
2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre de sidra
1 - 2 pellizcos de chile seco desmenuzado
1 cucharadita de cúrcuma molida
100 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de zumo de limón
½ - 1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 257 mg

Proteína 9.7 g

Calorías 1661.5 kJ / 396.8 kcal

Grasa 22.5 g

Fibra 8 g

Grasas saturadas 3.3 g

Carbohidratos 44.3 g

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