Alcachofas de Tudela con vinagreta al aroma de cítricos (Navarra)

Alcachofas de Tudela con vinagreta al aroma de cítricos (Navarra)

4.6 39 valoración

Prep. 10min

Total 12h 30min

4 raciones

Ingredientes

Vinagre de cítricos

6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
1 limón pelado (sin nada de parte blanca)
8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
½ naranja pelada (sin nada de parte blanca)
½ hoja de laurel seca
1 pellizco de azafrán
300 g de vinagre

Aceite de cítricos

3 - 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
4 - 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
½ limón pelado (sin nada de parte blanca)
½ naranja pelada (sin nada de parte blanca)
100 g de aceite de oliva virgen extra

Vinagreta de pimientos

50 g de pimiento verde
50 g de pimiento rojo
50 g de cebolla
1 yema de huevo cocida
½ cucharadita de sal

Alcachofas

500 g de agua
8 alcachofas frescas blancas de Tudela (limpias y cortadas por la mitad)
1 cucharadita de sal

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Proteína 3.4 g

Calorías 768 kJ / 184 kcal

Grasa 16.9 g

Fibra 7.7 g

Carbohidratos 3.6 g

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