Albóndigas con jitomate al chipotle

Albóndigas

• 2 bolillos, (150 g en total), en trozos
• 1 diente de ajo
• 10 g de perejil fresco, sólo las hojas
• 20 g de cebolla
• 150 g de manzana, descorazonada y en trozos
• 1 cucharada de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 3 huevos
• 1 cucharada de salsa de soya, o jugo Maggi
• 700 g de carne molida de res

Salsa

• 750 g de jitomate, en trozos
• 40 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cubo de caldo
• 50 g de chile chipotle adobado
• 30 g de aceite
• 200 g de agua