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Slow-cooked eggplant pasta sauce

Slow-cooked eggplant pasta sauce
3.3 89 valoraciones
Prep. 15min
Total 5h 40min
4 portions
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Ingredientes

  • garlic cloves
    2
  • dried oregano
    2 tsp
  • brown onion cut into wedges (3-4 cm)
    200 g
  • olive oil
    30 g
  • canned diced tomatoes
    400 g
  • tomato paste
    80 g
  • red wine
    50 g
  • salt plus extra to season
    ½ tsp
  • eggplant cut into pieces (approx. 2 cm)
    500 g
  • pitted Kalamata olives
    2 tbsp
  • water
    1200 g
  • dried pasta of choice
    320 g
  • shaved Parmesan cheese to serve
  • fresh basil leaves for garnishing
  • toasted pine nuts
    20 g

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 386.5 mg
Proteína 14.3 g
Calorías 2056.1 kJ / 491.4 kcal
Grasa 13.1 g
Fibra 9.3 g
Grasas saturadas 1.6 g
Carbohidratos 79.2 g

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